冷库是用于食品冷冻和冷藏，并保持一定低温的特殊建筑物，地坪、墙壁和屋顶都敷设有一定厚度的防潮气层和隔热层，以减少外界热量的传入。同时，为了减少吸收太阳的辐射热，冷库的外墙表面一般都涂成白色或浅色。

　　一、冷库门要关闭严密不跑冷：

　　冷库门是冷库的咽喉，工作人员进出，货物进出，甚至冷热空气的交换，都通过它，所以冷库门也是冷库管理的主要部位。热空气通过库门开启渗入库内，不仅造成热量增加，库温升高，而且大量的热湿交换，使冷风机或蒸发器排管结霜，导致库内温、湿度波动，影响产品贮藏质量。减少库门耗冷应从以下几个方面入手：

　　1、对冷藏门进行有效的维护，确保冷藏门无故障启闭，定期检查密封条和电热丝的性能，随时处理冰、霜、水，保持冷藏门的严密性，防止运输工具碰撞库门。

　　2、尽量减少开门次数和开门时间，做到进、出随手关门。

　　3、在房门内侧加挂棉门帘或PVC软门帘。

　　4、在库门外侧设高效空气幕，并保证安装正确，运转正常。

　　二、尽量减少进库人员数量和在库时间：

　　工作人员在库内，会不断的释放热量，使热负荷增加，因此，应尽量减少库内操作人员及操作时间，能不在库内操作的尽量不在库内。

　　三、贮藏品种的合理搭配及综合经营：

　　贮藏品种的合理搭配，错季贮藏和冷库综合经营是冷库充分利用，降低成本，相对效益稳定的经营方式。果蔬贮藏冷库，可根据各种果蔬的采收季节，有计划的安排全年的贮藏品种和贮藏时间。如蒜薹与红富士苹果、蒜薹与香菜、杂交蒜薹与大蒜的错季贮藏等。

　　四、通风换气操作：

　　果蔬采后仍然是活的有机体，在贮存过程中在不断地进行新陈代谢，因而贮存果蔬的冷库需要定期进行通风换气。通风换气是由库外引入新鲜空气，排出库内的污浊空气，当外界气温较高时，能量损失很大。因此，进行通风换气操作时，应在气温较接近库温时进行，换气次数和每次换气时间，应根据贮存货物的种类和要求确定。

　　五、隔热、防潮层的维护：

　　严格保证隔热材料的隔热性能和设计要求，特别是松散式隔热材料，经过一段时间后，有些没填实的地方会慢慢填实下沉，致使墙体隔热层上部出现空缺，要注意检查，及时添加;隔热材料还会因防潮层或防护层受损而导致受潮，失去隔热性能，应注意检查修复，将隔热材料晒干回填。

　　六、保鲜与制冷技术协调是降低运营成本，提高企业效益的重要保证：

　　1、成熟技术的应用，避免造成大的损失。

　　2、省时省工包装材料的选择和应用。

　　3、防霉保鲜包装和保鲜剂的恰当应用，能得到事半功倍的效果。

　　4、距离产地较远的果蔬贮藏库，尽量利用产地空闲冷库预冷，减少损耗，提高贮藏质量，并避开高峰运输时间。

　　5、新鲜果蔬入库后，应尽快降到适宜贮存温度，这样既减少了果蔬呼吸时产生的热量，又很好的保持了果蔬品质。